风苼雷竞技app|北京烤鸭

阅读  ·  发布日期 2020-03-30 17:14  · 
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。



烹饪方法

一、食材
光鸭约四斤、京葱或葱段两棵、甜面酱两汤匙、薄饼适量、青瓜切条、盐两茶匙、酒一汤匙、麦芽糖两汤匙、清水三杯。

二、步骤
1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏,洗净,以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤,鸭以锡纸包着烤至八成熟,除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出,用滚油林鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。



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